Presentación de las VI Jornadas

La provincia de Granada tiene una importante superficie de olivar destinada a aceituna de almazara. Sus 206.000 has. la convierten en la tercera provincia andaluza en superficie, detrás de Jaén y Córdoba.

Con 105 almazaras entre cooperativas (47) e industriales (58) y dos figuras de protección: D. O Poniente de Granada y D. O. Montes de Granada tiene entidad por sí misma para llevar a cabo un necesario plan de calidad.

Granada y su provincia cuentan también con un rico patrimonio varietal. Además de las variedades más difundidas, como la Picual y hojiblanca, existen variedades autóctonas casi desconocidas en el mundo oleícola y que no son cultivadas en casi ninguna otra zona geográfica. Sus varietales de Lucio, Negrillo de Iznalloz, Gordal de Granada, Chorreao, etc le confieren una diversidad y diferenciación que el consumidor hoy está demandando. Es importante elaborar esos aceites de forma excelente y comercializarlos como monovarietales o coupag.

Epa Formación se caracteriza por sus acciones formativas de excelencia para la obtención de aceites de la máxima calidad, con los mejores profesionales a nivel internacional, sin olvidar la eficiencia en el proceso, sobre todo para volúmenes importantes.

Para conseguir esos aceites de alta calidad de tan según rico patrimonio varietal, contaremos con investigadores que trabajan en las últimas tecnologías de extracción, el Dr. Servilli de la Universidad de Perugia ha realizado investigaciones novedosas en las distintas fases del proceso para conseguir esos componentes diferenciadores según el tipo de aceituna y extraer la máxima cantidad de compuestos menores. El contenido fenólico determina los caracteres saludables y sensoriales en los AOVES de alta calidad. Es necesario conocer y valorar todo ese excelente patrimonio varietal y ponerlo en valor extrayendo sus peculiaridades y cualidades.

Nuestro ya reconocido Dr. Pablo Canamasas es un profesional experto en la eficiencia de los procesos de extracción. No solamente debemos elaborar un aceite de alta calidad, sino que también es necesario obtener aceites de distintas categorías, mejorar todo el proceso productivo para obtener unos vírgenes extras de calidad con los mínimos costes para completar la gama de aceites que pongamos en el mercado con costes diferentes que, van a repercutir en su puesta en el mercado.

Pero no podemos hablar de calidad, si durante el cultivo, recogida y elaboración de los aceites no tenemos en cuenta las posibles “contaminaciones” que van a afectar de forma directa al consumidor y al medio ambiente. El Dr. Dimitris Chrysafidis, nos expondrá los puntos conflictivos de estas contaminaciones, haciendo especial incidencia en los límites de MHOS y MOAs que hoy están de actualidad por estar sus límites en fase de decisión de los reglamentos de la Unión Europea.

Los problemas del olivar tradicional, de baja producción y altos costes serán analizados con la experiencia de la Ingeniera agrónoma Ana Isabel Alonso, luchadora incansable y gran conocedora del olivar tradicional de manzanilla cacereña y su puesta en valor. Es presidenta de la Asociación en defensa del olivar tradicional en Extremadura.

Las catas de aceites internacionales de diferente varietales y aceites con ligeros defectos, dirigidas por la experta Anuncia Carpio, nos ayudaran a comprender y valorar cada aceite y los puntos críticos del proceso.

Contextualización:

La producción de aceites de oliva premium en grandes volúmenes se enmarca en un contexto global marcado por la creciente demanda de productos alimenticios de alta calidad y origen sostenible. Los consumidores, cada vez más informados y exigentes, buscan aceites de oliva virgen extra que ofrezcan excelentes características organolépticas y diferenciadoras, propiedades nutricionales y un origen certificado.

En este escenario, las empresas del sector olivarero se enfrentan al desafío de aumentar su producción sin comprometer la calidad de sus aceites. Para ello, resulta fundamental implementar estrategias de eficiencia en el olivar y en el proceso de extracción y procesamiento, optimizando los recursos disponibles y adoptando tecnologías innovadoras. Algunos aspectos clave:

1. Tendencias del mercado de aceites de oliva.
2. Desafíos de la producción a gran escala.
3. Oportunidades para la eficiencia en el olivar y el aceite.

En conclusión, la producción de aceites de oliva premium en grandes volúmenes requiere una visión estratégica que combine la eficiencia en el olivar y en el proceso de extracción y procesamiento con estrategias de comercialización efectivas. Al comprender las tendencias del mercado, los desafíos y las oportunidades que presenta este sector, las empresas del olivarero pueden posicionarse exitosamente en el mercado global, generando valor para todos los actores involucrados en la cadena de valor y contribuyendo a la satisfacción de la creciente demanda de aceites de oliva de alta calidad.

Objetivos del programa

• Conseguir la producción de aceites de alta calidad y la máxima diferenciación de sus varietales.
• Conseguir suficientes capacidades para optimizar los parámetros de extracción en aceites de otras categorías.

Los conocimientos actuales de la ciencia y las últimas innovaciones tecnológicas, nos permiten decidir el destino cualitativo de los productos con total control y autonomía.

En estas jornadas, se podrán adquirir suficientes herramientas técnicas para obtener la excelencia de estos aceites, así como comprender y llevar a cabo la optimización del proceso para aquellos aceites de segunda categoría que, al final, son los que mayor cantidad consume el mercado y que cada día nos encontramos con dificultades competitivas cualitativas y económicas con las grandes plantaciones de superintensivo y/o los bajos costes de mano de obra de los diferentes países productores.

• El objetivo último de estos encuentros es, de hecho, responder a la necesidad del mercado de producir tanto alta calidad, como la máxima eficiencia en la producción de las distintas categorías de aceites, para poder salir al mercado con un producto de valor y vender nuestro AOVE a precios justos.
• Al final del curso el participante tendrá, por tanto, las herramientas para entender cómo manejar los determinantes de la calidad de forma objetiva, y así poder elegir una producción consciente y competente.

Destinatarios:

Las Jornadas están organizadas por Diputación Provincial de Granada a petición de las entidades asociativas INFAOLIVA Granada, FAECA y las Denominaciones de Origen Protegidas Montes de Granada y Poniente de Granada.

Están dirigidas a los profesionales del sector del aceite de oliva, responsables de almazaras, oleotécnicos, maestros y personal de dirección, de las almazaras adheridas a la marca “SABOR GRANADA”.

Disponemos de 30 plazas

La inscripción será definitiva por orden de inscripción y previa comprobación de pertenecer a "Sabor Granada".