EPA Formación nació en 2022 con una misión clara: cubrir el vacío formativo en la cadena de valor del AOVE y responder a las exigencias de un mercado que ya no solo pide producción, sino excelencia cualitativa.
Durante décadas, la formación se ha centrado en la figura del "maestro de almazara", una labor indispensable pero tradicionalmente enfocada en el manejo mecánico de la maquinaria. Hoy, la tecnología de extracción avanzada y las tendencias globales exigen un perfil más completo.
Desde EPA Formación apostamos por la consolidación del "OLEOTÉCNICO": un profesional con una visión técnica, académica y comercial mucho más amplia. El Oleotécnico no solo opera maquinaria; interpreta el proceso, lidera la calidad y entiende la creatividad de lo pequeño como una ventaja competitiva.
Nuestro Compromiso: Para formar a esta nueva generación de profesionales, seleccionamos estrictamente a nuestros ponentes entre los mayores expertos mundiales en cada especialidad.
El sector del Aceite de Oliva Virgen Extra se encuentra en una encrucijada histórica. La era de la producción masiva sin diferenciación está dando paso a un modelo basado en la exigencia técnica, el rigor académico y la sensibilidad estética.
En EPA Formación, entendemos que el futuro de nuestras almazaras no depende solo de la tecnología que compramos, sino de la capacidad de las personas para liderarla, conocerlas ajustarlas y sacar mayor provecho de ellas, en función de las demandas del mercado.
Inspirados por la transformación que profesionalizó el mundo del vino, presentamos estas jornadas en la isla de Sicilia, (Italia) como un territorio de alta especialización donde los proyectos de calidad y diversificación han tenido una repercusión directa sobre el reconocimiento del consumidor y la comercialización del aceite.
¿Por qué ahora?
La motivación de estas jornadas nace de una realidad palpable: el mercado ya no se conforma con el "relato" tradicional. El consumidor actual exige calidad reconocida certificada y experiencias auténticas.
El escenario que transformó el mundo del vino hace tres décadas es hoy la hoja de ruta para el sector del AOVE. En los años 90, la apuesta por la excelencia era el rasgo distintivo de una minoría; hoy, es el estándar de supervivencia.
Aquella transformación no solo cambió el producto, sino que profesionalizó cada eslabón, otorgando a la figura del enólogo un papel central y convirtiendo las bodegas en templos de diseño y cultura.
Actualmente, el sector del aceite se encuentra ante ese mismo umbral. Las exigencias del mercado han evolucionado y el consumidor, cada vez más formado, demanda algo más que una historia sobre la tradición o el territorio.
Para competir en el mercado global actual, el "relato" ya no es suficiente si no va acompañado de una reforma estructural de la empresa oleícola. Desde esta perspectiva, la calidad debe abordarse como un proceso integral de 360º:
Sicilia es la tercera región más productiva de Italia, después de Puglia y Calabria. Sus 160.000 has de cultivo ofrecen una riqueza varietal inigualable. Apostaron hace años por las figuras de calidad, creando 6 Denominaciones de Origen protegidas en toda la isla.
Mas tarde, en 2015 se crea la Indicación Geográfica protegida, que acoge toda la isla y ha supuesto un verdadero impulso en la promoción y marketing de los aceites sicilianos.
Los varietales la Nocellara de Belice, Tonda iblea, Biancolina, Ogliarola y Cerausola entre otras, son reconocidas desde hace años y han representado un atractivo increíble entre los catadores profesionales y los consumidores de todo el mundo
Es de sobra conocida la riqueza varietal del olivo de Sicilia y han representado un atractivo increíble entre los catadores de todo el mundo, fueron la Nocellara de Belice, Tonda iblea, Biancolina, Ogliarola, Cerausola además de otras menos extendidas.
Sicilia ha apostado también de una manera importante por su patrimonio natural, promoviendo el cultivo ecológico como forma de preservar su ecosistema. Un 25% de al superficie del olivar, siciliano se cultiva de forma ecológica cuando en la provincia de Jaén, mayor productora del mundo, apenas llega al 3%.
Otra gran apuesta de Sicilia fue por el cultivo ecológico, ocupando mas de 40.000 has, que supone aproximadamente el 25 % de su producción
Fundada en 1960 por Alfio Consoli. En la actualidad es la segunda y tercera generación los que continúan elaborando y envasando sus aceites con la misma profesionalidad, calidad y respeto del territorio Etnia. Nuestra marca representa, dentro de un óvalo que recuerda la forma de una aceituna, nuestro territorio, simbolizado por el castillo normando situado en el centro de nuestra ciudad, Adrano, y junto con la rama de olivo, nuestra materia prima, enmarcan al fondo el Etna, el volcán que hace que nuestra tierra sea diversa y rica. El apellido Consoli siempre ha sido nuestra seña de identidad, desde que Alfio Consoli fundó la primera almazara en 1960. Los hijos, Pasquale, Roberto y Giuseppe, siguen dirigiendo la almazara Consoli con su pasión habitual y la máxima profesionalidad. La nueva generación también apoya a sus padres en la gestión del negocio. Alfio, Valentina y Melissa realizan diariamente diversas tareas administrativas y técnicas dentro de la empresa, aportando nuevas energías para seguir mejorando los productos y servicios que ofrece, sin dejar de respetar la tradición.
Consoli, empresa comprometida con el medio ambiente, ha adoptado una política de multiproductividad y lleva varios años dedicada a potenciar todos los componentes del fruto del olivo. Por ello, ha establecido una colaboración con las Universidades de Messina y Catania para investigar y desarrollar nuevas técnicas de recuperación y valorización de subproductos y/o residuos de la almazara.
En 2009, gracias al PSR 2007/13 a través de la medida 124, se financió un proyecto titulado “Aplicación de procesos innovadores para la valorización de productos y subproductos de la cadena de suministro del aceite de oliva”, dando lugar a una ATS denominada Conbiol. Los resultados obtenidos en las distintas fases de investigación y desarrollo han llevado a la empresa Consoli a recuperar los residuos del procesamiento de la aceituna, otorgándole una nueva identidad de producción multifuncional con cero impacto ambiental. Por lo tanto, el procesamiento de las aceitunas para la obtención de aceite ya no produce residuos, sino nuevos productos valiosos destinados al consumo humano y a las industrias farmacéutica, cosmética y de alimentación animal.
La empresa Frantoi Cutrera, Venta Aceite de oliva Virgen Extra Primo DOP Monti Iblei, Frescolio, Siciliano IGP, Selezione Biológico, Caponata, Pesto y Conservas Segreti di Sicilia.
En Frantoi Cutrera el primer punto de fuerza es la posición geográfica de sus olivares de alrededor de 50 hectáreas en total. Aquí los olivos llevan milenios prosperando en su hábitat natural. Las técnicas de cultivo, recogida y elaboración de las aceitunas que se emplean remontan a la historia de la Isla.
El segundo punto de fuerza es representado por las tres líneas de extracción, todas las fases se siguen paso a paso y esto permite obtener un aceite de altísima calidad.
El tercer punto de fuerza es el método de conservación del aceite con una temperatura controlada en recipientes de acero inoxidable y en atmósfera modificada. El empleo de ázoe en botella permite conservar invariadas todas las propiedades nutritivitas y organolépticas del aceite virgen extra.
El "saber hacer" es el último factor que ha permitido obtener innumerables éxitos y reconocimientos tanto en el marco italiano, así como en el internacional.
Llevamos más de un siglo cultivando aceitunas y produciendo aceite de oliva virgen extra en Sicilia. Hemos transmitido la tradición y las claves del éxito durante más de seis generaciones. En cada etapa, hemos adquirido una valiosa experiencia gracias al uso de tecnología e innovación.
La historia de la Cooperativa Madre Terra, esta profundamente arraigada en la tradición agrícola de la región de Agrigento, destacando por su evolución desde el cultivo tradicional del olivar hasta la modernización tecnológica en la producción de aceite de oliva virgen extra.
Raíces y tradición local: Fundada con el propósito de agrupar a los productores locales de la zona de Sciacca, la cooperativa surge para proteger, revalorizar y dar visibilidad a las variedades autóctonas de olivo de esta franja de Sicilia.
Evolución técnica y calidad: A lo largo de su trayectoria, el molino ha sabido integrar técnicas de extracción modernas y respetuosas con el fruto, como la extracción en frío y sistemas de molienda continua, para preservar al máximo las propiedades organolépticas y los polifenoles del aceite.
Vínculo con el territorio: Su historia es también un reflejo del cooperativismo agrícola siciliano, enfocado en mantener vivos los paisajes rurales, fomentar la sostenibilidad y transmitir el conocimiento oleícola a través de las generaciones.
Recolección y tiempos de espera: Las aceitunas, principalmente de variedades autóctonas y emblemáticas de la zona como Cerasuola, Biancolilla y Nocellara del Belice, se cosechan mediante técnicas de recogida directa (brucatura a mano con agevoladores) y se transportan rápidamente para garantizar la molturación en frío en un plazo inferior a 24 horas desde la recolección.
Trazabilidad y certificaciones: Toda la cadena productiva está rigurosamente documentada y certificada bajo la norma UNI EN ISO 22005:2008, lo que garantiza la trazabilidad total desde las parcelas de los socios olivicultores hasta el envasado final en sus líneas de producción (que incluyen gamas monovarietales, IGP Sicilia y producción ecológica certificada).
Proyecto creado por un italiano (Paolo Miceli) y un español (Sergio Sensat).La peculiaridad de sus plantaciones y tecnologías de extracción son sorprendentes. Es una empresa de vanguardia incluyendo la variedad picual entre las sicilianas. Sera interesante apreciar en cata las peculiaridades que aportan las condiciones agroclimáticas de la isla y las tecnologías de extracción en una misma variedad.
Tradición, experiencia e innovación: Miceli & Sensat, fundada por Paolo Miceli y Sergio Sensat, arraiga su pasión y vinculación con el aceite de oliva desde hace varias generaciones. La familia de Paolo lleva más de seis generaciones cultivando olivares y grano en sus tierras de Sicilia y, hasta los años noventa del pasado siglo, en Toscana. Sergio Sensat pertenece a una de las familias históricas productoras de aceite de oliva virgen extra de España, descendiente directo de Gerardo Sensat, fundador de la marca familiar a mediados del S.XIX.
El inicio de un nuevo proyecto: «Aunamos nuestra tradición familiar a nuestra experiencia profesional y tomamos la decisión de empezar nuestro propio proyecto agrícola en Sicilia inspirados en nuestros orígenes y con la voluntad de crear los mejores aceites de oliva biológicos que esta tierra puede dar. Comenzó con la visión del proyecto, las necesidades que debíamos cubrir en una finca agrícola de hoy que mira hacia el futuro, y siempre conscientes de que estamos de paso en esta maravillosa tierra con la responsabilidad de preservarla. Adquirimos los terrenos de una finca de la familia de Paolo en la provincia de Palermo, una tierra bellísima y extraordinaria, con el sueño de producir algunos de los mejores aceites de oliva extra virgen sicilianos de cultivo biológico.»
La inscripción se llevará a cabo en la web: epaformacion.com
Plazas limitadas a 25 participantes, por orden de inscripción.
M.ª Ángeles Osorio:
Anuncia Carpio:
Se emitirá un certificado de asistencia y aprovechamiento del curso emitido por AIF / EPA.
La cuota de inscripción por participante es de 1.358 euros e incluye:
El precio no incluye:
Forma de pago:
Las jornadas se llevarán a cabo en Sicilia (Italia)
en las distintas localizaciones que se detallan en el programa
Organiza:
