Presentación de las V Jornadas

Las V jornadas EPA Formación las vamos a dedicar fundamentalmente a la EFICIENCIA en la almazara. No se trata solamente de elaborar unos vírgenes extras de excelente calidad, que también, sino que es necesario trabajar-profundizar en aquellos aspectos técnicos que nos permitan obtener, durante toda la campaña, unos aceites de buena calidad, según el tipo de aceituna que tengamos y con los costes más bajos posibles, que puedan repercutir directamente en las liquidaciones de cada almazara. No se trata de medir únicamente el contenido graso en el alperujo, que también, sino de tener los suficientes recursos para optimizar el proceso cantidad-calidad.

Las fechas de estas V Jornadas Epa-Formación, además de ajustarse al cronograma de las almazaras: justo antes de iniciar la campaña, la extracción de los aceites tempranos y con unas previsiones de campaña media-alta, nos ayudará a poner en práctica de forma inminente todas aquellas recomendaciones que nos aporten los ponentes-profesionales que van a participar en ellas.

Contextualización:

En nuestros cursos de formación/reciclaje para “oleotécnicos” que hemos impartido desde Epa-formación durante los años 2022 y 2023, hemos tenido la gran suerte de contar como ponentes a los mejores profesionales y más innovadores del mundo.

En el tema de medio- grandes volúmenes hemos contado en las pasadas ediciones con el gran experto, mejor profesional y excelente didáctico, D. Pablo Canamasas, Ingeniero agrónomo argentino, con una carrera profesional desarrollada en Australia y California donde dirige la elaboración de las mayores explotaciones de ambos países. Su objetivo es obtener las mejores calidades con los menores costes. En las jornadas que ha realizado con Epa formación, aunque de forma on-line, por estar en el mes de abril-mayo en plena campaña en Australia, han sido de gran interés para todos los asistentes, por eso, para estas quintas jornadas, lo tendremos presencialmente. Las ponencias de Pablo Canamasas son una fuente de sabiduría teórico-práctica. Todos los asistentes están entusiasmados con su experiencia y es un gran atractivo poder tenerlo de forma presencial en estas V jornadas.

Los aspectos sensoriales de los distintos tipos de aceite serán debatidos en las catas de aceites internacionales y también de aceites con leves defectos del proceso. Llevará a cabo estas catas Dª Anunciación Carpio, bióloga, experta en aceites, con más de 35 años de experiencia en el asesoramiento, análisis sensorial y oleotécnica. Es consejera del CES provincial desde su creación en 1996 y Consejera numeraria del IEG desde 2016.

El Dr. Maurizio Servilli, es doctor ingeniero agrónomo y profesor titular de la Universidad de Perugia, Italia. Ya lo tuvimos en las primeras jornadas de Epa-Formación y pudimos apreciar y reconocer de forma científica, las causas por las que tenemos que seguir los criterios científicos y técnicos para extraer la máxima fracción fenólica en los aceites de alta calidad. En estas quintas jornadas, nos expondrá las últimas investigaciones para la obtención de aceites de la máxima calidad, fundamentalmente centrará su ponencia en las innovaciones técnicas para la extracción de los componentes fenólicos relacionados directamente con el perfil sensorial y saludable de los aceites.

El Dr. Dimitri Chrisafidis abordará un tema de enorme actualidad en el mundo oleícola, el debate que está teniendo lugar sobre los contaminantes en el comité técnico de la Unión Europea, sobre todo en los hidrocarburos MOSH y MOAs. No se trata únicamente de poner un límite cuantitativo, con referencia a los riesgos que pueden suponer para la salud humana, sino de implantar una analítica que sea eficaz, precisa, fiable y reproducible. Dimitri Chrisafidis es director del Laboratorio estatal de Atenas, y es uno de los grandes expertos-consultores de la Unión Europea ante el debate actual de los límites y la legislación de los contaminantes MOSH /MOAH.

Objetivos del programa

El control de la eficiencia en la producción de aceite tiene como objetivo principal optimizar los procesos para obtener la mayor calidad y cantidad de aceite, controlando cada etapa del proceso, utilizando la menor cantidad de recursos y generando la menor cantidad de residuos. Para lograr este objetivo, se deben establecer metas específicas y conocer como medir este control en las diferentes etapas del proceso desde el árbol a botella.

• Rendimiento de la extracción: Maximizar la cantidad de aceite extraído de la materia prima, buscando la máxima “calidad” en cada momento y estado del fruto.
• Minimizar las pérdidas de aceite en todas las etapas del proceso. Optimizar los parámetros de extracción con controles visuales y analíticos. Reducción de costes que repercutan en las liquidaciones del final de campaña.
• Minimizar el impacto ambiental de la producción de aceite, promoviendo prácticas agrícolas sostenibles. Utilizar tecnologías limpias y eficientes.
• Obtener aceites premium de la mayor excelencia en calidad sensorial y saludable, según van aumentando las exigencias del consumidor y la enorme competencia entre las diferentes marcas presentes en el mercado.
• Controlar los parámetros de calidad del aceite, según variedad y estado de maduración de los frutos.
• Conocer y evitar la presencia de impurezas y contaminantes en el aceite (primer parámetro de calidad).
• Cata: Reconocer algunos fallos del proceso y las cualidades diferenciadoras de los aceites por medio de la evaluación organoléptica.

Destinatarios:

Las V Jornadas están dirigidas a los profesionales del sector del aceite de oliva, en particular a los responsables oleotécnicos, a la dirección de empresa y a todas los profesionales con interés en iniciar y/o consolidar una actividad técnica y comercial relacionada con el AOVE.

El número de participantes será de un máximo de 30.
Las inscripciones se realizarán por riguroso orden de entrada.

El precio de las jornadas es de 450 € / persona