Una primera fase del curso será impartida por profesionales de la investigación, del análisis sensorial, de la comunicación y de la legislación.
Una segunda fase del curso será impartida por los técnicos de las empresas más destacadas del sector de producción de maquinarias. Las empresas seleccionadas son: Westfalia, Amenduni, Alfa Laval, Mori Tem y Flottweg.
Estas ponencias, constarán de dos fases:
Cada técnico de estas empresas explicará en el detalle cómo ajustar sus parámetros de extracción en la búsqueda de la máxima calidad química, sensorial y saludable de los aceites de oliva. Se tendrá particular atención en cómo hacerlo de manera continuada a lo largo de la campaña oleícola y no sólo en la fase inicial de maduración para la obtención de los aceites tempranos.
Se emitirá un certificado de asistencia y aprovechamiento del curso.
Las ponencias y ponentes de habla Italiana serán traducidos de manera simultánea.
La cuota de inscripción por participante es de 500 € e incluye:
Las jornadas se llevaron a cabo en el Hospital San Juan de Dios de Jaén
y en las distintas almazaras que se detallan en el programa
Apertura de las Jornadas y presentación del programa
Anuncia Carpio | Giulio Scatolini | Andrea F. Zedda
Ponencia:
Calidad. Gestión y planificación de almazara. Italia-España.
¿Porqué los graneles italianos tienen un precio superior a los españoles?
Ponencia:
Catas de distintas variedades
Ponencia:
Importancia de la fracción fenólica en el perfil sensorial y saludable de los AOVES. Parte I
Ponencia:
Importancia de la fracción fenólica en el perfil sensorial y saludable de los AOVES. Parte II
Ponencia:
Innovación en los procesos de extracción de los AOVES de máxima calidad
Ponencia:
Legislación actual de etiquetado aplicada a la comercialización del aceite de oliva
Ponencia:
Marketing y comercialización. Comunicación e internacionalización
Ponencia:
Tecnología Westfalia. Parte I
Práctica:
Tecnología Westfalia. Parte II
Ponencia:
Tecnología Mori Tem. Parte I
Ponencia:
Tecnología Flottweg. Parte I
Práctica:
Tecnología Mori Tem. Parte II
Práctica:
Tecnología Flottweg. Parte II
Ponencia:
Tecnología Alfa Laval. Parte I
Práctica:
Tecnología Alfa Laval. Parte II
Ponencia:
Tecnología Amenduni. Parte I
Práctica:
Tecnología Amenduni. Parte II
Ponencia:
Aspectos agronómicos que impactan en la calidad del aceite y la eficiencia de extracción. Problemáticas de patio y soluciones tecnológicas para el tipo de fruto proveniente de cosecha mecánica.
Ponencia:
Estrategia de molienda en fábricas de altos volúmenes. Ajustes de la línea de proceso. Uso de coadyuvantes en Europa y el resto del mundo.
Ponencia:
Importancia de la filtración en la conservación de los aceites.
Ponencia:
Las analíticas de AOVE y aceituna. Porqué son importantes y cómo se interpretan.
Cata de defectos asociados a la elaboración de los aceites.
Ponencia:
Evolución de la eficiencia industrial: Experiencias en el análisis de los datos del proceso que tiende a encontrar el mejor compromiso entre calidad y cantidad.
Ponencia:
Estrategia de manejo de aceites en bodega y proceso de sedimentación. Analítica de los aceites relacionada al almacenamiento y expectativa de vida útil.
Foro y Conclusiones:
Organiza:
Socios Principales:
Partners:
Sponsors:
Ha trabajado para la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía entre 1987 y 2019.
Entre otros trabajos, se ha dedicado a la formación y el asesoramiento en almazaras para la mejora de la calidad y en Análisis sensorial, a nivel provincial, nacional e internacional; participando en jornadas, seminarios profesionales y concursos de los mejores aceites en Italia, Portugal, Japón, Chile, Sudáfrica, EEUU y Australia.
Es Consejera de número del Instituto de Estudios Jiennenses (IEG) desde 2016 y Consejera del Consejo Económico y Social de la provincia de Jaén (CES provincial) por el Grupo de Expertos desde 1996.
Profesional internacional, titulado y apasionado por su trabajo.
Lleva años ocupándose del análisis sensorial de aceites desde 1987 y con el tiempo ha perfeccionado panel leder con el curso organizado por el Consejo Oleícola Internacional (COI) en 1995.
Ha sido productor y catador de aceite profesional desde 1993. En 1997 el panel Aprol Perugia presidido por él se convirtió en el primer panel de la Asociación de productores de aceitunas del mundo en recibir el reconocimiento del COI.
Participó regularmente en las reuniones de los Panel Heads en Madrid sobre temas relacionados con la evolución del método organoléptico oficial.
En 2007 obtuvo el reconocimiento de MIPAF como líder del panel del grupo de cata Unaprol, la Unión nacional de productores de aceitunas italianos, en su prestigiosa sede en Roma.
Es considerado, por sus habilidades y experiencia, uno de los mejores "narices internacionales" del aceite, habiendo sido llamado a presidir todos los concursos nacionales y extranjeros más importantes: Concurso Ercole Olivario, Premio Internacional Biol, Sol d' International Concurso Oro, Concurso Internacional Mario Solinas, Concurso Sirena d'Oro, Concurso Orciolo d'Oro, Concurso Leone d'Oro de Mastri Oleari, etc.
Desde el nacimiento de la Guía del Aceite Gambero Rosso (2011) es el consultor jefe externo que coordina los jurados territoriales y el jurado final de Roma en la sede de la revista.
Realizó actuaciones y degustaciones destinadas a mejorar la calidad del aceite de oliva virgen extra italiano, en varias partes del mundo como Amsterdam, Boston, Bruselas, Chicago, Copenhague, Los Ángeles, Miami, Nueva York, Jean, Madrid, Moscú, St. San Petersburgo, Tokio, Seúl, Shanghái, etc.
Técnico de almazaras y Doctor por la Universidad de Roma "La Sapienza".
Es experto en la producción de alta calidad del AOVE, y especialista en el control del proceso productivo dentro de la almazara.
Actualmente trabaja en España como consultor técnico-comercial para Mori-Tem.
Se graduó en Ciencias Agrícolas en 1986 en la Universidad de Perugia Italia.
Adquirió experiencia nacional e internacional como becario doctoral en el Instituto de industria Agraria (1986-1990) de la Universidad de Perugia, Italia y The Food Science Laboratories, Dept. Bioscience and Biotechnology of Strathclyde University, Glasgow, Escocia.
El Profesor Servili comenzó su carrera académica como Profesor Asistente en la Facultad de Agricultura de la Universidad de Perugia (1990-1998). Actualmente es Profesor Asociado en la Facultad de Agricultura de la Universidad de Perugia.
La principal investigación se centra en el aceite de oliva virgen, el vino y los productos derivados del tomate.
Los campos de interés más importantes en los que trabaja son:
Ingeniera Agrónoma por la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes de la Universidad de Córdoba.
Desde Julio 2007 es responsable del departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de la Sdad. Coop. And. Almazaras de la Subbética Carcabuey, Córdoba (España).
Implantación de las Normas IFS y BRC en elaboración y envasado de aceite de oliva, y aderezo de aceituna de mesa.
Responsable del Sistema de Control de Puntos Críticos (APPCC), Planes Generales de Higiene y Gestión de la trazabilidad en todas las áreas productivas.
Responsable de la creación y dirección de la Oficina de Asesoramiento Técnico a los agricultores
Responsable Dirección delegación Málaga en Squembri - Agencia Creativa.
Profesora titular Máster "Diseño Gráfico y Preimpresión", Gauss Multimedia y coautora en enfoquegaussiano.com.
Vocal en la Junta Directiva de la Asociación Andaluza de Diseñadores, miembro del grupo de Comunicación Digital de la Red Española de Asociaciones de Diseño.
Miembro del jurado en los premios nacionales de diseño Anuaria 2014 y en los premios nacionales MIN de la música independiente 2015 en la categoría de diseño de álbum.
Publicaciones sobre diseño en el periódico El Intercambiador Express.
Ponente workshop "Relación diseñador-cliente", Telmödice, Escuela de Arte San Telmo (Mayo 2017).
Moderadora charla-debate "Gráfica comercial y economía malagueña", actividad dentro de la exposición de “La nostalgia en colores. 100 años de carteles publicitarios malagueños (1870-1960)”, Transferencias. Design (junio 2017).
Ponente en Freepik Meetings, charla "Cómo vivir del diseño y no morir en el intento" (Enero 2018).
Coorganización junto a Granada Barrero Estudio del primer Ladies, Design & Wine - Andalucía, Málaga (Febrero 2018).
Es Ingeniero Agrónomo y Técnico en el área de producción de aceite de oliva y calidad.
Ha estado involucrado en la industria del aceite de oliva desde hace 26 años, y desde hace 20 años trabaja para Boundary Bend Olives en Australia, el mayor productor de aceite del hemisferio sur.
Asesora también en forma independiente a empresas privadas del aceite de oliva y aguacate en USA, China, Japón, Nueva Zelanda, Chile, Israel, México, Italia, Argentina y otros; y es frecuentemente invitado como key speaker a congresos nacionales e internacionales.
Aparte de su tarea de comunicador en la industria, ha llevado a cabo actividades de investigación financiadas por el gobierno Australiano en temas relacionados a la producción de aceite de oliva.
Con frecuencia, también, es invitado como jurado de cata en competiciones internacionales de Sudamérica, África, Asia y Oceanía.
Doctora en Farmacia por la Universidad de Granada.
Máster en Economía y Dirección de empresas en el Instituto Internacional de S. Telmo.
Diplomada en Alta Especialización en grasas en el Instituto de la Grasa.
Multitud de colaboraciones profesionales, publicaciones, premios y reconocimientos tanto a nivel nacional como internacional, proyectos de investigación con el IFAPA y el INIA.
Directora del centro IFAPA de Cabra (Córdoba).
Experta técnica de Laboratorios según UNE- EN ISO/IEC 17025:2005.
Participación como jurado en premios a nivel internacional, Nueva York, Italia, Alemania, y a nivel nacional en la elección de los mejores aceites de Oliva Virgen Extra en Málaga, Córdoba, Expoliva, Diputación de Sevilla, Jaén...
Dirección de la Gestión económica así como de la Finca Experimental del IFAPA.
Miembro de la Junta de Dirección del Instituto Andaluz de investigación y formación agraria, pesquera, alimentaria y de la Producción Ecológica durante más de 4 años.
Licenciada en Ciencias Químicas por la UCO.
Dra. Laboratorio de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero hasta 2016 y miembro de su panel de cata desde 1990.
Profesora del Grupo de Investigación Qualitas, adscrito al Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ingenieros Agrónomos de la UCO entre 1989 y 1999.
Dra. Laboratorio Olivarum. Fundación Caja Rural de Jaén desde 2015.
Miembro del panel de cata Citoliva desde 2015.
Miembro de la Cátedra de la Universidad de Jaén Caja Rural "AOVES de Jaén" José Luis García-Lomas Hernández.
Principales proyecto en los que participa Olivarum actualmente:
Ingeniero Técnico Industrial en la especialidad de Mecánica en la Universidad de Jaén, así como Master en Olivar, Aceite y salud por la misma Universidad.
Técnico Superior en Mantenimiento de Equipos industriales en el IES Los Cerros (Úbeda).
Desempeña su actividad profesional dentro de la multinacional Alemana GEA desde 2002, en los que ha ocupado varias posiciones en diferentes departamentos.
Durante los primeros años como responsable de almacén y logística, pasando posteriormente a coordinador de servicio postventa y asistencia.
Actualmente es director de servicio del Centro Internacional de Excelencia para el Aceite de Oliva de GEA en Úbeda así como de los talleres de reparación y maquinas reacondicionadas.
Responsable del Negocio de aceite de Oliva en Alfa Laval, para España y Portugal, con base en la oficina de Córdoba.
Ingeniero Técnico Industrial durante 23 años en Alfa Laval, con experiencia en diferentes sectores industriales, equipos y en puestos relacionados tanto en Nuevas Ventas, como en Postventa.
Ingeniero Industrial por la Universidad Politécnica de Valencia, completó su formación en la Universidad Politécnica de Bolonia.
Con 25 años de experiencia en el sector oleícola, ha desarrollado toda su actividad profesional en Amenduni, donde ha pasado por distintos puestos de trabajo en los departamentos de producción, asistencia técnica y comercial.
Actualmente es el responsable del Departamento Técnico de Amenduni Ibérica S.A.
Coordinador de los Servicios Técnicos de Calderería Manzano-Flottweg durante los años 2012/2020, actualmente trabajo en el departamento comercial.
Dispongo de Formación Profesional de grado 2 en la rama de mecánica, empezando desde abajo en Calderería Manzano como mecánico por los años 1999, hasta 2012 que comencé como coordinador de los servicios técnicos hasta el año 2020.
En la actualidad ejerzo en el departamento de ventas como comercial experimentado después de 22 años en el sector.
